蛤蜊吐沙到底要多久
盐水浓度、水温、容器深浅都会影响吐沙速度。主题里讨论过淡盐水静置和温水刺激两种做法各自的适用情况。
贝类处理鲜味厨房
赶海回来，先想清楚怎么洗、怎么放、怎么做。这里聊的是海产上桌前的那些事。
鲜味厨房聊什么
鲜味厨房把话题收在赶海之后、开饭之前的这段路上。蛤蜊买回来要不要先吐沙、螃蟹刷到什么程度算干净、当天吃不完的鱼怎么放不腥，这些带着水汽的小问题，才是版块里最常见的讨论起点。
这里不追求餐厅后厨的精确配比，也不推崇复杂的调味堆叠。多数主题围绕小分量家常做法展开，讲清楚处理顺序和判断标准，让第一次独立收拾海产的人也能照着理出头绪。想聊具体菜谱的朋友，不妨先翻翻 赶海笔记 里关于渔获品种的讨论，再回来对照着处理。
清洗与吐沙主题
螃蟹刷洗的正确顺序
先绑住钳子再刷壳，还是先刷腹盖后冲水？版内帖子从安全角度梳理了刷蟹的几个关键步骤。
蟹类清理螺类表面粘液怎么搓干净
海螺、香螺外壳附着的粘液和泥沙，用盐搓还是用面粉搓，不同帖子给出了各自的对比体会。
螺类搓洗海产短时保鲜方法列表
当天吃的鱼怎么冰鲜保存
不去鳞、不剖腹直接冰镇，还是清理干净后再冷藏？帖子对比了两种做法对鱼肉口感的实际影响。
冰鲜保存隔夜海鲜再处理的三条原则
吃不完的熟海鲜第二天怎么加热、生鲜隔夜后哪些不建议再吃，版内整理过几条容易记住的判断标准。
隔夜处理家常小份做法讨论
清蒸鱼的火候怎么判断
水开上锅还是冷水入锅、蒸几分钟关火再焖一会儿，帖子围绕不同鱼的大小分享过各自的计时习惯。
清蒸做法白灼虾的熟度怎么看
虾身变红不等于全熟，看弯曲程度和虾肉透明度才是关键。版内讨论过避免煮老的小技巧。
白灼做法